工艺:蒸
口味:甜味
(相关资料图)
时间:<30分钟
热量:较高热量
配料:
面粉500克、红枣10颗 、 酵母粉2克 、 水250克、色拉油少许
烹饪步骤:
1.温水化开酵母粉,放入面粉,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团
2.盖保鲜膜或者是盖子,放温暖的地方,发酵至两倍大
3.将面团揉成光滑的面团
4.分成合适大小的面剂
5.取其中一个面团,揉成光滑的面团,搓成中间厚,两端尖细的纺锤形
6.两端2厘米左右,用手压扁
7.一端的分图,用手按压,用刀压上纹路
8.揪住一端向上折,转角处夹一颗红枣(干红枣则提前浸泡),另一端同样操作
9.用剪刀将顶端按压的扇形均分剪成3份,用手轻捏
10.将馒头放在盖帘上,醒发半小时左右
11.蒸蓖刷色拉油,将饧好的馒头放入蒸蓖内
12.蒸锅放水,将蒸蓖放入,冒热气后开始计时,蒸25分钟(根据馒头大小而定)
13.蒸制时间到,关火,不要急着开盖子,焖5分钟再开,将馒头取出,放在透气的筐子里面,凉后包入保鲜袋保存
烹饪www.nfysw.com小贴士:
冬季和夏季发酵时间不同,酵母粉的用量也可以斟酌增减,用量大约为面粉量的0.5%-1%
面团发酵时间和酵母粉、温度、时间都有关系,不能单纯看待,根据面团的发酵程度来确定是否发酵到位
面团发好后,揉面要充分,这样出来的馒头层次分明,组织细腻
馒头揉好后,不要急着蒸,先醒发一会,也是根据温度而定,大约半小时
馒头凉水进锅,慢慢加热的过程,也有助于馒头的发酵,计时要从锅子冒热气开始
馒头蒸熟,关火,不要急着开盖子,焖5分钟再开。馒头刚蒸熟,酵母粉的状态还不稳定,着急开盖,很容易导致馒头锅内看着松软,盖子一开就导致发死的现象发生
如果想要吃松软的大馒头,可以将水量比例稍微提高一点,如果想要白嫩香甜,还可以用牛奶替代水分,加入少许白糖提味
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