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【资料图】

1、材料整鸡1只,芹菜,蒜2头,姜半截(10厘米长),小葱5根,香料少许(八角、山奈、桂皮、丁香、茴香),干辣椒+花椒(用量根据个人口味决定),四川辣豆瓣酱,熟芝麻,盐,味精,食用油做法将整鸡宰成块,加少许盐拌匀后下6成热的油锅,表面炸熟以后马上捞起,待用。

2、2、芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要扔,等会一起下锅。

3、3、葱切末,姜切片,蒜剥皮。

4、4、锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱。

5、5、炒至水份快干时,放入姜蒜、干辣椒、花椒、香料,炒出香味。

6、6、辣椒颜色开始变深时掺入一饭碗清水。

7、7、烧开后,加入两茶勺白糖、盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒均匀,大火收汁。

8、8、汁快干时,倒入芹菜翻炒几秒钟,加入味精、葱花、芝麻炒匀即可起锅。

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